蔬菜泡洗多久，才能去掉农药

蔬菜泡洗多久，才能去掉农药 蔬菜中的农药残留是食品安全中的一个重要问题。尤其夏季, 既是蔬菜消费的高峰期, 也是害虫的活跃时期, 生产者为了赶商机, 要么用超浓度的农药杀虫, 要么施用农药后提前采收, 造成大量蔬..

蔬菜泡洗多久，才能去掉农药

蔬菜中的农药残留是食品安全中的一个重要问题。尤其夏季, 既是蔬菜消费的高峰期, 也是害虫的活跃时期, 生产者为了赶商机, 要么用超浓度的农药杀虫, 要么施用农药后提前采收, 造成大量蔬菜农药残留严重超标。据统计, 一般情况下, 夏天蔬菜的农药残留合格率比冬季低两成以上。为了减少蔬菜上的农药, 人们想出了各种各样的办法：放在太阳下晒﹑用水泡﹑用淘米水洗等, 但这些方法真的有效吗, 到底能去掉多少农药?中国农业大学食品学院最近进行了一项实验, 帮助人们找出去除农药的最好办法。

由于农药在喷施过程中, 主要是附着在果蔬的表面上, 所以, 只要采用行之有效的洗涤和加工方法, 就可以降低农药的残留量, 保证蔬菜的食用安全。

用清水浸泡和搓洗, 可以使农药残留量下降, 而且泡的时间越长, 农药残留就越少。试验证明, 用自来水将蔬菜浸泡10—60分钟后再稍加搓洗, 就可以除去15%—60%的农药残留。用专用的蔬果洗涤剂浸泡, 对于减少农药的附着更为有效。将洗涤剂按1∶200的比例用水稀释后浸泡果蔬, 10—60分钟内, 农药残留量可以减少50%—80%; 特别是在浸泡的前10分钟内, 农药残留下降非常明显, 可以达到50%左右。然后, 稍加搓洗, 用清水冲洗干净就可以基本上清除农药残留。

高温加热也可以使农药分解, 比如用开水烫或油炒。实验证明, 一些耐热的蔬菜, 如菜花﹑豆角﹑青椒﹑芹菜等, 洗干净后再用开水烫几分钟, 可以使农药残留下降30%左右, 再经高温烹炒, 就可以清除蔬菜上90%的农药。

此外, 淘米水洗菜和适当用阳光照射, 对于减少蔬菜上的农药也能起到一定的作用。但淘米水最好用头一两次的, 因为米的表面含钾, 所以头一两次的淘米水会呈现弱酸性, 但是之后就开始转变为碱性, 而农药只有在酸性物质中才会失去一定的毒性。阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解﹑破坏。据测定, 蔬菜在阳光下照射5分钟, 有机氯﹑有机汞农药的残留量损失可达到60%左右。

蔬菜去皮当然也可以减少农药残留, 但也会带来果皮中维生素和矿物质的损失。因此, 最好的去除农药的办法是：将新鲜果蔬先用洗涤剂浸泡10—15分钟, 或用自来水浸泡30—60分钟, 用清水冲洗干净。 (中国农业大学食品学院副教授 戴蕴青。)