吃天然蔬食才能真正抗衰老

科学界对世界上的一些长寿地区进行了调查，试图找出这些地区长寿人的特殊饮食秘诀。在饮食方面，似乎找不到多少共性。另外一些地区的人同样每天吃玉米和红薯，或者爱吃大蒜，长寿者却并不那么多，同样很难用饮食来解..

悟净

吃天然蔬食才能真正抗衰老科学界对世界上的一些长寿地区进行了调查，试图找出这些地区长寿人的特殊饮食秘诀。在饮食方面，似乎找不到多少共性。另外一些地区的人同样每天吃玉米和红薯，或者爱吃大蒜，长寿者却并不那么多，同样很难用饮食来解释。可见，延缓衰老的效果，不一定是由某几种特殊的“抗衰老食品”带来的。

然而，不能不注意到，所有的长寿老人有一点是共同的：他们吃的是新鲜和天然形态的食物，很少吃高度加工的食品，从不暴饮暴食。

不知从什么时候开始，食品已经被人们打上了种种标签，其中之一便是“抗衰老”。说起来，“抗衰老”的食品还真不少：花生、核桃、芝麻、胡萝卜、番茄、大豆、橄榄油、红薯、玉米、枸杞、但若想说清其中道理，却又似乎有些混乱。

相比之下，现代人食物极大丰富，摄取天然状态食物的机会却越来越少，获得抗衰老成分的机会也越来越少。人们都能理解，同一种食品，经过不同的储藏、加工和烹调处理之后，其生理效应可能天差地别。同样是玉米，如果制成膨化食品，其健康效应就会大打折扣；同样是核桃，如果已经不新鲜，则维生素E损失惨重；同样是花生，如果经过油炸，不仅会损失抗氧化成分，还会带来油脂高温氧化聚合产物；同样是红薯，如果制成油炸薯片，还会产生某些致癌物；同样是绿叶蔬菜，如果烹调得油腻腻的，不仅热量增高，其中膳食纤维打扫人体肠道的作用也会丧失。此时，这些“抗衰老食品”便不能带来延缓衰老的实际好处。

在生活中，引起人体衰老的原因是很多的，如饮食过度、运动不足、精神压力、睡眠不足、吸烟喝酒、环境污染等，所谓“抗衰老食品”，只是其中的补救方法之一。抗衰老食品虽好，也要在促进营养平衡的基础上发挥作用，单纯吃那么几种所谓的“健康食品”，忽视了其他食品，并不能带来期望中的健康作用。

富含维生素E、维生素C、胡萝卜素和多酚类等抗氧化成分，可以阻止体内过度的自由基反应，是食品抗衰老标签的理由之一；富含膳食纤维，能促进肠道蠕动、减少胆固醇吸收，预防慢性疾病，也是理由之一；富含多种不饱和脂肪酸，能够降血脂和血胆固醇，同样是抗衰老的根据之一。此外，富含钙而抗骨质疏松、富含锌而加强酶系统活力、富含硒而提高抗氧化能力，也都是食品位列抗衰老排行榜的理由。

由于现在科学技术的局限性,人们对于营养素的种类和每一个营养素之间的关系认识都很模糊,众说纷纭。譬如,烟酸,被发现对清理心血管有效,于是人们就大量服用烟酸。几年以后,发现烟酸的服用,如果没有同其他维生素群一起服用,根本就不被小肠吸收,吃了也等于白吃。再如,维生素在刚问世时,宣传得像万能仙丹一样,从增强性功能到心脏病,百病包医。后来人证明维生素不中用,于是就有E1出世,接着E2、E3……,似乎还是未能挽救E的名誉。再如,钙质似乎是人体最需要的矿物质,于是人们吃钙片,打钙针,闹得不亦乐乎。结果发现,服钙的同时,若不服镁,则钙根本不可能被吸收。于是市场上就有钙、镁合成剂。后来又发现,钙加了镁还是不吸收,非再加荷尔蒙不可。乱用荷尔蒙就要生癌。这怎么办?

这些问题的出现,是西方分析科学观念的必然。如果说苹果吃了有益,他们就要问苹果里的什么部分对人有益?同样,橘子里的什么部分有益?最后,就得出C有益的必然结论来。既然只是C才有益,那么,C又何必一定要从橘子里抽取,只要它的化学结构相同,用人工合成的办法,就可以节省成本,又容易大量制造,大量推销,大量赚钱。由此,C的营养价值就取代了橘子、苹果。

然而,维生素真的能代替苹果、橘子吗?有人将其提取过程用一个公式概括：C=苹果+盐酸-X(丢掉的部分)。我们从这个公式汇总可以了解到：许多东西在酸化分解、隔离提取中丢掉了。然而,丢掉的东西里面有多少?一般科学家都承认,至少有两千种东西,只是人们还没有那个能力去发现它们和给它们命名。这些被丢弃的东西,说不定就是让C发挥营养作用的东西;

由此看来,维生素的知识是好的,靠人工的维生素来取得健康的方式是行不通的。还是吃天然有机蔬食才能真正抗衰老。