孩童的素食膳食：从开始就走对路

一份素食菜肴是赢得健康，最行之有效并令人欣喜的方法。因为素食者的饮食内容是一种以令人满足、美味、与健康所订定出来的多样化食物。所谓素食者，指的是不吃肉、鱼及家禽类制品的人。其中吃奶制品与蛋的人，称之为..

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孩童的素食膳食：从开始就走对路人们的饮食习惯在孩童时期就定型了。而素食提供了孩子享受多样、美味和营养食物的选择。此外，素食能为孩童时期的孩子们，从出生到青春期，提供所有成长所需要的丰富营养。

对于新生儿最好的食物莫过于母乳了，而且如果可以尽可能长时间的用母乳喂养会更好。但如果您的孩子不是用母乳喂养的话，含有豆奶成份的产品是非常理想的替代品，而且可以很方便的取得。但请记住这里所指的豆浆并非商业豆浆哦。婴儿有某些特别的需求，因此需要特别为婴儿制作的豆奶才可以。

在前几个月，婴幼儿除了母乳或豆奶所提供的营养素外几乎不需要其它的。母乳喂养的婴儿大约需要每周接受2小时左右的阳光照射以便产生体内所需的维他命D。但一些生活在多云气候地带的婴儿却不能通过这种途径来获得维生素D，如果是这样，也许需要维他命D补充品。

喂养母乳的素妈妈们在她们的膳食当中必须包括富含维生素B12的菜肴，因为她们摄入了量将直接影响到母乳中维生素B12的浓度。当然，含有维他命B12的强化维生素食物中也能提供足量的维他命B12。在医生的指导下也可服用多种维他命补充剂。

通常来说，母乳或婴幼儿专用奶的喂养应该从出生到至少1岁。

当您的宝宝已经4到5个月大时，或体重增至出生2倍时，您可以根据情况适当增加其它的食物喂养。

一般来说每间隔1-2周增加一种新的食物比较好。下面是给您宝宝添加新食物的一个相当灵活的参考计划：

4-5个月大

．在饮食中加入含有强化铁质成份的婴儿麦片。先用少量的米麦片喂孩子，因为这种食物最不会产生过敏反应。然后混着喝母乳或豆奶，然后是小麦或大麦。

6-8个月大

．在饮食中加入蔬菜。在喂给孩子之前请将蔬菜彻底煮烂。马铃薯、青豆、胡萝卜和豌豆等是最佳选择。

．接着在饮食中加入水果。可以喂养一些香蕉泥、鳄梨、去渣的水蜜桃或苹果酱等。

．8个月时，许多孩子已经可以吃一些饼干、面包和干麦片了。

．8个月大的孩子还可以开始喂食一些像煮熟且捣碎的豆腐或豆子一类蛋白质含量高的食物了。

幼儿

幼儿对卡路里和营养的需求有很大的需求，但他们的胃仍然很小。这时候可以给他们吃一些零食，但别给他们吃那些大个头的小吃，磨细的豆子和果汁就很好。太多的果汁也不好，一旦他们的胃被这些果汁填满了，就不会再中意别的食物了。

其它食品，例如素热狗、胡萝卜条、花生和葡萄干等，很可能引起消化不良。所以您应该将它们尽量切细并鼓励宝宝在吞咽之前多咀嚼。

每个孩子对卡路里的需求都不同，下面是一个一般性的参考：

孩童的食物分类

面包、麦片、谷类

包括所有的面包，卷的、平的、热的或冷的谷类、意大利面，以及米饭、大麦等熟食以及饼干等。

豆子、坚果和瓜子类

豆类包括斑豆、腰豆、扁豆、豌豆、黑眼豆、菜豆和鹰嘴豆；豆腐、豆豉、素肉和植物蛋白；坚果和果类奶油包括瓜子和芝麻酱。

强化豆奶

包括所有强化豆奶以及婴幼儿专用成份豆奶，或给蹒跚学步幼儿的母奶。

蔬菜

包括所有生的或煮的蔬菜，您可以购买新鲜的、罐头、冷冻的。蔬菜汁亦可以。

水果

包括所有纯果汁和水果。水果可以是新鲜的或者水果罐头—最好是少糖或少天然糖浆或少水。

推荐用法

1-3岁（学龄前儿童）

面包、谷物：6份量或更多，每份为1/2到1片面包；1/4到1/2茶杯麦片、谷类或意大利面；1/2到1茶杯即食麦片；

豆子、坚果和瓜子：2份量或更多，每份为1/4到1/2茶杯量煮熟的豆、豆腐、豆豉、植物蛋白；1.5至3盎司素肉；1-2汤匙坚果、瓜子或坚果、瓜子油。

强化豆浆等：3份量；每份等于1茶杯量强化豆浆、婴儿专用豆奶或母乳。

蔬菜：至少2份量；每份量为1/4-1/2茶杯量熟菜或1/2-1茶杯量生菜。

水果：至少3份量；每份约为1/4-1/2茶杯量罐头水果；1/2茶杯量果汁；1个大小适中的水果。

脂肪：3份量；每份为1茶匙人造奶油或植物油。

4-6岁

面包、谷物：至少6份量；每份约为1片面包；1/2茶杯量麦片、谷类或意大利面；3/4-1茶杯量即食麦片。

豆类、坚果和瓜子：1.5-3份量；每份为1/2茶杯量煮熟的豆子、豆腐、豆豉或植物蛋白；3盎司素肉；2汤匙坚果、瓜子或坚果、瓜子油。

强化豆浆：3份量；每份量为1茶杯量强化豆浆。

蔬菜：1到1.5份量；每份为1/2茶杯量熟菜或1茶杯量生菜。

水果：2-4份量；每份为1/2茶杯量罐头水果；3/4茶杯量果汁。

脂肪：4份量；每份等于1茶匙人造奶油或植物油。

7-12岁

面包、谷物：至少7份量；每份约为1片面包；1/2茶杯量麦片、谷类或意大利面；3/4-1茶杯量即食麦片。

豆类、坚果和瓜子：3份量或更多，每份约为1/2茶杯量煮熟的豆子、豆腐、豆豉或植物蛋白；3盎司素肉；2汤匙坚果、瓜子或坚果、瓜子油。

蔬菜：至少4份量，每份为1/2茶杯量熟菜或1茶杯量生菜。

水果：至少4份量，每份为1/2茶杯量罐头水果；3/4茶杯量果汁。

脂肪：5份量，每份等于1茶匙人造奶油或植物油。

注：每份的量取决于孩子的年龄。

在饮食中增加卡路里的量，包括多份的坚果油、干果、豆制品和其它高热量的食物。

一定要在基础的饮食上包括维生素B12的来源。天然酵母、强化维他命B12的食物，例如豆浆、早餐麦片、

如果孩子不能定期的照太阳（头颈部及颜面部皮肤每周进行相当于夏天的太阳照射2-3次，每次20-30分钟）来生成维生素D，可食用一些强化食物与补充品。

数据来源于1999年第3版《简单素食》第194-195页素食资源集团

食谱范例：

1-4岁

早餐

Cheerios牌麦片加豆浆、柳橙汁

午餐

饼干般鹰嘴豆泥（鹰嘴豆加芝麻酱便可制成美味的鹰嘴豆泥）

香蕉、豆浆、南瓜

晚餐

扁豆蕃茄块、马铃薯泥、奶油甘蓝、豆浆

点心

梅干、豆浆

4-6岁

早餐

苹果肉桂燕麦片、豆浆、橙果肉

午餐

面包佐豆腐素蛋色拉、苹果汁、胡萝卜条、全麦饼干

晚餐

赤糖糊拌烤豆、烤马铃薯、菠菜、菠萝、豆浆

点心

坚果零食、全麦饼干、豆浆

7-12岁

早餐

香蕉片拌豆浆葡萄干、杏仁奶油佐土司、橙汁

午餐

通心粉拌营养素豆腐、水果色拉、面包、青豆拌杏仁

晚餐

豆荚汤、椰菜色拉、?卷、蒸胡萝卜

点心

爆米花、坚果零食、无花果